Шу пуер (Te Ji Pin) — Сінхай 357 грам 2016 року

Розливайте чай одразу по чашках, не залишайте його в чайнику. Так напій збереже свій насичений смак і аромат.

Добре промийте чай і поставте чайник на вогонь. Коли з дна почнуть підніматися маленькі бульбашки, розміром з око креветки, акуратно перемішайте воду дерев’яною паличкою, щоб утворився невеликий вир. Це трохи охолодить воду. Всипте чай у центр виру, і коли листя заспокоїться та осяде на дно — напій готовий. Ознакою правильно приготованого чаю буде рясна піна. Дехто називає цей спосіб методом Лу Юя. Раніше чай прожарювали в цьому ж чайнику, а потім розтирали в порошок. Сьогодні технології змінилися, і від класичного методу Лу Юя нам залишилося лише кип’ятіння води.

Ретельно промийте чай 2–3 рази, щоб він повністю зволожився. Якщо цього не зробити, заварювання може тривати до півтори години. Налийте воду в чайник і поставте на вогонь, виклавши чай на спеціальну поличку інф'юзера. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до середнього — вода має лише злегка булькати. Пар піднімається по інф'юзеру і делікатно насичує листя, а готовий настій крапельно зливається вниз. Завдяки цьому методу навіть найміцніші шени стають м’якими і пухнастими. Слідкуйте за заварюванням візуально — перезаварити чай парою неможливо. З часом ви робитимете це інтуїтивно.

З часом поступово подовжуйте час заварювання, щоб чай розкрив свій повний смаковий букет.