Шен пуэр Cai Zhe Jin Fei Ye, 2018 год 357 г

Разливайте чай сразу по чашкам, не оставляйте его в чайнике. Так напиток сохранит свой насыщенный вкус и аромат.

Хорошо промойте чай и поставьте чайник на огонь. Когда с дна начнут подниматься маленькие пузырьки, размером с глаз креветки, аккуратно перемешайте воду деревянной палочкой, чтобы образовался небольшой вихрь. Это немного остудит воду. Насыпьте чай в центр вихря, и когда листья успокоятся и осядут на дно — напиток готов. Признаком правильно приготовленного чая будет обильная пена. Некоторые называют этот способ методом Лу Юя. Раньше чай обжаривали в этом же чайнике, а затем растирали в порошок. Сегодня технологии изменились, и от классического метода Лу Юя нам осталось только кипячение воды.

Тщательно промойте чай 2–3 раза, чтобы он полностью увлажнился. Если этого не сделать, заваривание может длиться до полутора часов. Налейте воду в чайник и поставьте на огонь, выложив чай на специальную полочку инфьюзера. Когда вода закипит, уменьшите огонь до среднего — вода должна слегка булькать. Пар поднимается по инфьюзеру и деликатно насыщает листья, а готовый настой каплями стекает вниз. Благодаря этому методу даже самые крепкие шэны становятся мягкими и пушистыми. Следите за завариванием визуально — пере заварить чай паром невозможно. Со временем вы будете делать это интуитивно.

Со временем постепенно увеличивайте время заваривания, чтобы чай раскрыл свой полный вкусовой букет.